乳酸菌飲料
レシピに一ひねり加えたい？そうお思いなら、参考になさってください。
レシピ、レシピ、レシピ・・・今日は何にしようか？
レシピの通りに作らなければならないってものじゃありませんから、どんどんアレンジして楽しみましょう。
さあ、レシピや料理の話です。乳酸菌飲料とは、糖類を発酵して乳酸を
作る菌類を総称して乳酸菌と言いますが、
乳など（牛乳だけとは限らず、多くは脱脂乳を
使う場合が多い）を乳酸菌又は酵母で
発酵させたものを加工し、または、
それを主要原料とした飲料を言います。
健康生活には欠かせませんね。
では、健康を保つ効果がある乳酸菌飲料の条件を見てみましょう。
（1） もともと腸に住んでいる腸内細菌であること
（2） 生きたまま腸内に届くこと
（3） 消化管下部で増殖可能なこと
（4） 腸内バランスを保ち 抗菌性作用と病原細菌の
抑制作用を有していること などが上げられます。
一言で乳酸菌飲料といっても、その種類は多岐にわたります。
身近な代表的なものを上げれば、
ヤクルト（無脂乳固形分が3％以上で
乳酸菌数または酵母数が1000万個/ml以上の物）、
カルピス（3％未満で乳酸菌数または
酵母数が100万個/ml以上の物）ヨーグルト
（無脂乳固形分が8％以上の発酵乳）などです。
今では、乳酸菌飲料は健康増進に欠かせませんが、
約１００年前にロシアのメチニコフ（1845－1916）が、
ブルガリア人がヨーグルトを常食しており、
このことがこの地方の人たちの長寿を保つ秘訣になっていると考え、
｢不老長寿説｣を提唱したところから
この乳酸菌の研究が本格化したのです。
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