たけのこ 料理 レシピ
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もうレシピなどに移りましょう。たけのこの料理にレシピといえば、旬の若たけのこを使った木の芽和えでしょう。
たけのこと、山椒の葉の香りのハーモニーが、
何とも言えず幸せを感じさせてくれます。
最初に、このたけのこ料理のレシピを作った人は天才だ、
と思わずにはいられませんね。
では、そんなたけのこ料理のレシピの代表作、
たけのこの木の芽和えのレシピをご紹介します。
材料は２人分です。
ゆでたたけのこ１００ｇは３～４ｃｍの長さの薄切りにします。
木の芽４枚はすり鉢ですりつぶすか、もしくは包丁でたたいて細かくします。
調味料になる白みそ大さじ２・砂糖小さじ１・
みりん大さじ１・だし汁大さじ１・木の芽を
すりつぶしたものを合わせ混ぜます。
調味料でたけのこを和えたら出来上がりです。
お好みで、たけのこと一緒にふきや、
わかめや焼豆腐などを和えても美味しいです。
たけのこは、竹の地下茎から伸びた幼い芽です。
主な種類はえぐみが少なく、柔らかい孟宗竹です。
ゆでてパックに入った竹の子は、スーパーなどに年中ありますが、
旬の筍がお目見えするのは、１年のうちのほんの一時で、
たけのこの旬である４～５月だけ。
たけのこの栄養は、比較的ビタミンB2が多めです。
たんぱく質、カリウム、食物繊維を多く含みます。
たけのこをスーパーで買うなら、ずんぐりとした釣鐘形で、
皮がみずみずしく、切り口が白いものを選んでください。
時間とともに味が落ちるので、買ったらすぐにゆでることをお勧めします。
柔らかい穂先はあえ物、汁物に、中央は煮物、炊き込みご飯に、
内側の柔らかい姫皮は、吸い物の実に、
いろいろなレシピに挑戦して、たけのこ料理を楽しんでください。
下ごしらえするときは、穂先を斜めに切り落とし、
芯を傷つけないよう縦に1本庖丁目を入れます。
ぬかと赤唐辛子を加えた湯で、
竹串がすっと通るぐらいの柔らかさにゆでたなら皮をむき、
水にさらしてぬかの臭みを取ってください。
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