『メキシコ料理の基礎知識』
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そろそろ本題に行きたいと思います。メキシコ料理は、メキシコだけでなく、
旧メキシコ領でもあった(カリフォルニア・テキサス
など)の地域や、メキシコ人が多く住み、
コミュニティも存在するシカゴなど、
アメリカ国内でも普通に食べられている料理です。
ただ、アメリカでもメキシコ料理店は数多くありますが、
これらは殆どが「Tex-Mex」（テキサス風メキシカン）と呼ばれ、
メキシコで食べるメキシコ料理とは違う位置づけがされています。
よく知られているメキシコ料理は、
トルティーヤ（とうもろこしの粉をクレープ状に焼いた）を
主食とし、サルサソースやチリソース、香草を使った少し辛めの味付けのものが殆どです。
メキシコ料理には、ほぼ全ての料理にチリソースが使用され、
メキシコの大自然の中で育つ野菜類（トマトやアボガドなど）や
香辛料によって調理された、ヘルシーで刺激的な健康食と言われています。
中でも、サルサソースは長年メキシコ料理に使われているソースで、
日本で言う醤油と同じ感覚でよく食べられています。
トルティーヤに好みの野菜を挟み、
サルサソースで味付けしたものをタコスと言い、
これがメキシコ料理としての一般的な食べ方です。
そのほかの食材としては、豆がよく食べられており、
日本と同様メキシコでも、
メキシコ料理には欠かせない食材となっています。
このように、コロンブスの時代には既に存在したメキシコ料理ですが、
チリソースと言っても何種類もあり、それぞれに用途や辛さも違うなど、
奥が深い料理と言えるでしょう。
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利宮館
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